1.3 One Health : concilier les enjeux écologiques et de santé
Présentation
Résumé
Cette formation délivrée par Anthony Berthou va vous permettre d’acquérir une vision systémique et critique des différents enjeux alimentaires, intégrant autant les dimensions nutritionnelles, qu’écologiques et éthiques. Grâce à cette formation, vous saurez recommander un modèle nutritionnel respectueux de la santé des individus et de la planète.
La première partie de la formation présente l’état des lieux de la situation alimentaire dans le monde, avant de développer en détails les impacts des modes de culture, d’élevage et de production, du gaspillage et des choix alimentaires sur l’environnement.
Cette formation vous permettra également d’analyser les bénéfices objectivés par la science récente de l’alimentation d’origine biologique sur la santé et sur le statut nutritionnel, mais aussi ses limites et les modalités de délivrance des différents labels. Vous saurez ainsi répondre à la question « Manger bio est-il une solution optimale ? ». Vous découvrirez également des modèles vertueux comme l’agroécologie et la permaculture.
Grâce à la troisième partie, vous appréhenderez les enjeux éthiques et sociaux des choix alimentaires afin de réaliser des recommandations nutritionnelles cohérentes selon une approche globale.
La dernière partie développe les différentes sources de contaminants alimentaires, y compris les additifs, leurs impacts sur la santé et les solutions pour proposer un conseil nutritionnel intégrant la dimension toxicologique de l’alimentation.
Public concerné
Cette formation s’adresse à tous les publics : professionnels de santé, de l’alimentation et du sport, particulier averti.
Prérequis
Aucun
Objectifs pédagogiques
Programme détaillé
Module 3 - One Health : concilier les enjeux écologiques et de santé
o Quiz
o Le concept One health
o Un constat sans équivoque
o Le permafrost
o Le déclin du monde vivant
o La disponibilité alimentaire
o Pourra-t-on nourrir tous les humains ?
o Les enjeux géopolitiques
o La spéculation alimentaire
o Conclusion
o Introduction
o Perte de biodiversité
o Ressources hydriques
o Changement d'affectation des sols
o Eutrophisation, cycles de l'azot et du phosphore
o Émission des GES
▪ Impact de l'alimentation
▪ Impact de l'élevage
▪ Impact de l'élevage bovin
▪ Impact des oeufs
▪ Impact des produits de la mer
▪ Impact des insectes
▪ Impact de la viande à base de cellules souches
▪ Impact des végétaux
▪ Impact des algues
o Quelques nuances
▪ Une question de référentiel
▪ Modes d’utilisation de nos terres
▪ Impact nutritionnel de l’alimentation animale
o Quelles solutions ?
▪ Devenir flexitarien
▪ Intégrer les enjeux écologiques dans les recommandations
▪ Le rapport EAT-Lancet
▪ Vers un système de taxation
▪ Faire évoluer les comportements d'achats
▪ Est-ce un problème de surcoûts ?
o Conclusion
o Introduction
o Le label BIO
o Teneur en intrants
o Impact sur la santé
o Une solution écologique
o Une démarche plus globale
o Conclusion
2. Liens entre l'alimentation, mode de vie et maladies de civilisation
3. Épigénétique et mode de vie
4. Introduction à l'évolutionnisme
5. le rythme circadien et la chronobiologie
6. Manger en conscience
7. L'importance de la matrice alimentaire
8. Les glucides et la régulation insulinique
9. Les protéines et les acides aminés fonctionnels
10. Les lipides et les acides gras essentiels
11. L'hydratation
12. Le modèle d'inspiration méditerranéenne
o Etat des lieux
o Quelques conseils pratiquese
○ Introduction
○ La situation agricole en France
○ L'avocat
○ Les amandes
○ La noix de cajou
○ Le cacao
○ Le café
○ Le thé
○ Les labels de commerce équitable
○ Conclusion
o Introduction
o Les hybridations et OGM
▪ Les hybridations
▪ Les OGM
o Effets sur la santé des contaminants
o Pesticides :
▪ Exposition
▪ Effets sur la santé
● Modification du métabolisme hépatique
● Risques de cancer
● Effets neurotoxiques
● Perturbation endocrinienne
● Acquisition d’un phénotype inflammatoire
o Polluants organiques persistants :
▪ PCB
▪ Dioxines
o Composés plastiques :
▪ Les bisphénols
▪ Les phtalates
▪ Les autres plastiques
▪ Les plastiques “bio”
▪ Les microplastiques
o Contamination de l’eau
o Métaux lourds :
▪ Le mercure
▪ Que penser du saumon ?
▪ L’aluminium
▪ L’arsenic
▪ Autres métaux lourds
o Huiles minérales
o Additifs
▪ Les colorants
▪ Les conservateurs
▪ Les antioxydants
▪ Les agents de texture
▪ Les anti-agglomérants
▪ Les exhausteurs de goût
▪ Les édulcorants
● Édulcorants et perte de poids
● Aspartam
● Saccharine
● Sucralose
● Stevia
● Polyols
▪ Les amidons modifiés
▪ Les additifs bio
▪ En synthèse
o Auxiliaires technologiques
▪ Raffinage des huiles
▪ Café décaféiné
o Conclusion
Tarifs : 497€
Informations pratiques
- Accès à votre espace personnel dans la plateforme e-learning
Après la signature de la convention et la validation de votre inscription au module de formation., vous recevrez un mail vous précisant vos identifiants de connexion (vérifiez vos SPAM si besoin).
- Contenu
o 104 vidéos avec supports de cours disponibles sur la plateforme : 15 h de visionnage. Il est recommandé un temps de travail personnel complémentaire de 15h et de planifier des plages horaires dans votre agenda.
o 1 classe virtuelle le 23 juillet 2024 pour poser vos questions relatives au contenu du module, en direct avec Anthony Berthou (en cas d’achat du module en dehors de la période définie, vous avez accès aux questions en replay) : 30 min à 1 h.
o Un forum pour échanger entre participants.
- Durée d’accès au e-learning
1 an à compter de la validation de la convention.
- Matériel nécessaire
o Connexion internet stable
o Ordinateur ou tablette connectée à internet
o Écran avec système audio et caméra
84 modules
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