1.4 Cuisiner et conserver ses aliments

Présentation
 

 

Résumé  

Cette formation délivrée par Anthony Berthou va vous permettre de maîtriser les modes de conservation, de préparation et de cuisson des aliments permettant de préserver la qualité nutritionnelle de ces derniers. 

Grâce à la première partie, vous allez savoir quoi mettre dans vos placards, dans votre réfrigérateur et dans votre congélateur. 

La seconde partie va vous permettre d’identifier les principaux pièges du marketing agro-alimentaire. Vous allez en effet maîtriser les méthodes pour déchiffrer les étiquettes, les ingrédients mentionnés, les tableaux de composition nutritionnelle et les allégations associées, nutritionnelles et de santé. 

Le troisième cours présente les différents circuits d’achats alimentaires permettant de réaliser des choix cohérents au niveau nutritionnel, éthique et écologique. 

La dernière partie développe les effets des différents modes de conservation, de préparation et de cuisson des aliments. Elle présente également les intérêts et les inconvénients des différents ustensiles de cuisine. Vous saurez ainsi délivrer des conseils pour cuisiner de manière saine et écologique. 

 

 

Public concerné  

Cette formation s’adresse à tous les publics : professionnels de santé, de l’alimentation et du sport, particulier averti. 

 

Prérequis 

Aucun 

 

Objectifs pédagogiques 

 

  1. Sélectionner les aliments adaptés en matière d’épicerie et de produits frais. 
  2. Analyser les informations nutritionnelles présentes sur les étiquettes de produits transformés afin de faire les bons choix sans tomber dans les pièges du marketing agro-alimentaire. 
  3. Identifier et sélectionner les circuits d’achats alimentaires respectueux de la santé et de l’environnement. 
  4. Choisir les moyens de conservation optimale pour les aliments. 
  5. Sélectionner les ustensiles de cuisson respectueux de la santé et de l’environnement. 
  6. Recommander des modes de cuisson préservant la qualité nutritionnelle des aliments.

 

 

  Programme détaillé 

Module 4 - Acheter, cuisiner et conserver ses aliments

Acheter, cuisiner et conserver ses aliments

 

o Quiz

o Introduction

o L'épicerie

o Les produits frais, en conserve et surgelés

o Que mettre dans ses placards ?

Apprendre à déchiffrer les étiquettes

2.  Liens entre l'alimentation, mode de vie et maladies de civilisation 

o Les mentions obligatoires 

o Les mentions nutritionnelles 

o Nutriscore et applications de scoring nutritionnel 

o Les différentes catégories d’aliments 

o Les allégations nutritionnelles et de santé

Où faire ses courses ?

 

o Les circuits courts 

o Les magasins biologiques 

o Le bio en supermarché et le vrac 

o L'anti-gaspillage

2.  Liens entre l'alimentation, mode de vie et maladies de civilisation 

 

3. Épigénétique et mode de vie

 

4. Introduction à l'évolutionnisme 

 

5. le rythme circadien et la chronobiologie 

 

6. Manger en conscience 

 

7. L'importance de la matrice alimentaire 

 

8. Les glucides et la régulation insulinique 

 

9. Les protéines et les acides aminés fonctionnels 

 

10. Les lipides et les acides gras essentiels 

 

11. L'hydratation 

 

12. Le modèle d'inspiration méditerranéenne

Comment conserver ses aliments ?

 

o Impacts des principaux modes de conservation 

o Lacto fermentation 

o La saumure 

o Le sel nitrité

2.  Liens entre l'alimentation, mode de vie et maladies de civilisation 

 

3. Épigénétique et mode de vie

 

4. Introduction à l'évolutionnisme 

 

5. le rythme circadien et la chronobiologie 

 

6. Manger en conscience 

 

7. L'importance de la matrice alimentaire 

 

8. Les glucides et la régulation insulinique 

 

9. Les protéines et les acides aminés fonctionnels 

 

10. Les lipides et les acides gras essentiels 

 

11. L'hydratation 

 

12. Le modèle d'inspiration méditerranéenne

Quels ustensiles de cuisine choisir ?

o Les ustensiles au contact du feu 

o Le verre 

o Le bois

o Le silicone

 

Quels modes de cuisson privilégier

o Les modes de préparation 

o Les facteurs antinutritionnels 

o Impacts nutritionnels de la cuisson 

o Impacts non nutritionnels de la cuisson 

o Quels modes de cuisson choisir

o Quiz

Tarifs : 297€

Informations pratiques

 

- Accès à votre espace personnel dans la plateforme e-learning

Après la signature de la convention et la validation de votre inscription au module de formation., vous recevrez un mail vous précisant vos identifiants de connexion (vérifiez vos SPAM si besoin). 

 

- Contenu 

o 23 vidéos avec supports de cours disponibles sur la plateforme : 5h30 de visionnage. Il est recommandé un temps de travail personnel complémentaire de 5h30 et de planifier des plages horaires dans votre agenda. 

o 1 classe virtuelle le 27 aout 2024 pour poser vos questions relatives au contenu du module, en direct avec Anthony Berthou (en cas d’achat du module en dehors de la période définie, vous avez accès aux questions en replay) : 30 min à 1 h. 

o Un forum pour échanger entre participants. 

 

- Durée d’accès au e-learning 

1 an à compter de la validation de la convention. 

 

- Matériel nécessaire 

o Connexion internet stable 

o Ordinateur ou tablette connectée à internet 

o Écran avec système audio et caméra

Tarifs
Offre valable jusqu'au 30 juin 2024

NIVEAU1
NIVEAU2
NIVEAU2A
NIVEAU2B
NIVEAU3
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CURSUS COMPLET

84 modules

7 990€

au lieu de 8 990€

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