● Cours 1 : Quel sens attribuer à la « nutrition » en 2024 ? 

   ○ Introduction 

   ○ Manger pour vivre 

   ○ Manger pour le plaisir 

   ○ Manger selon nos émotions 

   ○ Un lien social, culturel voire religieux 

   ○ Manger pour prendre soin de sa santé 

   ○ Manger pour respecter la planète 

   ○ Manger pour évoluer 

   ○ Une approche systémique 

   ○ Conclusion 

 

● Cours 2 : Liens entre l'alimentation, mode de vie et maladies de civilisation

   ○ Introduction 

   ○ État des lieux 

   ○ Effets du mode de vie sur la santé 

   ○ Deux principes de vie et d’évolution : l’hormèse et l’homéostasie 

   ○ Activité physique et hormèse 

   ○ Restriction du temps d’alimentation et hormèse 

   ○ L’hormèse mitochondriale 

   ○ Stress, sommeil et hormèse 

   ○ Composés phytochimiques et hormèse 

   ○ Xénobiotiques et hormèse 

   ○ L’exposition au froid 

   ○ L’adaptation à la chaleur 

   ○ La photobiomodulation 

   ○ De l’hormèse aux maladies de civilisation 

   ○ Conclusion 

 

● Cours 3 : Epigénétique et mode de vie 

   ○ Introduction 

   ○ Définition de l'épigénétique 

   ○ Effets de l'alimentation sur l'expression génique 

      ■ Statut énergétique 

      ■ Statut en folates et cofacteurs de la méthylation 

      ■ Effets des composés phytochimiques 

      ■ Modulations par le microbiote intestinal 

      ■ Acides gras 

      ■ Statut oxydatif et régulation de l’inflammation 

      ■ Effets de l'activité physique 

   ○ Effets de l’exposition aux contaminants 

   ○ Effets de l’état émotionnel 

   ○ Effets du sommeil 

   ○ Télomères et empreintes épigénétiques 

   ○ Conclusion 

 

● Cours 4 : Introduction à l’évolutionnisme 

   ○ Introduction 

   ○ Notre histoire lointaine 

   ○ Que mangeaient nos ancêtres ? 

   ○ Quelques exemples de mutations : FADS, amylases, lactose 

   ○ La mitochondrie, le tournant biologique de l’évolution 

      ■ Présentation 

      ■ Métabolisme énergétique 

      ■ Régulation de la production de chaleur 

      ■ Sensibilité à la lumière et métabolisme de la vitamine D 

      ■ Métabolisme de la mélatonine 

      ■ Régulation du stress oxydatif 

      ■ Régulation de l’apoptose 

      ■ Conséquences sur la santé des dysfonctionnements mitochondriaux, exemple de l’insuline 

      ■ Mitochondrie et ApoE 

      ■ Microbiote intestinal 

   ○ L’holobione 

   ○ Conclusion 

 

● Cours 5 : Le rythme circadien et la chronobiologie nutritionnelle : les grands principes 

   ○ Introduction 

   ○ Présentation du rythme circadien 

   ○ Facteurs de modulation du rythme circadien 

      ■ Le sommeil 

      ■ Exposition à la lumière 

      ■ La mélatonine 

      ■ L'activité physique 

      ■ Chronobiologie nutritionnelle 

   ○ Conclusion

 

● Cours 6 : Manger en conscience 

   ○ Introduction 

   ○ Manger en conscience 

   ○ Conclusion 

 

● Cours 7 : L’importance de la matrice alimentaire 

   ○ Introduction 

   ○ Pourquoi parler de matrice alimentaire ? 

   ○ Effets de l’ultra-transformation sur la santé 

   ○ Les outils à disposition 

   ○ Conclusion 

 

● Cours 8 : Les glucides et la régulation insulinique 

   ○ Introduction 

   ○ Pourquoi parler de glucides 

   ○ Aliments et réponse insulinique 

   ○ Fibres et glucides fermentescibles 

   ○ En pratique 

   ○ Régulation insulinémique systémique 

   ○ Conclusion 

 

● Cours 9 : Les protéines et acides aminés

   ○ Principaux rôles des protéines 

   ○ Principaux signes de déficits en protéines 

   ○ Sources alimentaires 

   ○ Les acides aminés essentiels 

   ○ Critères de qualité 

   ○ Introduction aux acides aminés fonctionnels 

   ○ En pratique 

 

● Cours 10 : Les lipides et acides gras essentiels 

   ○ Introduction 

   ○ Principaux rôles et sources alimentaires 

   ○ Le ratio oméga 3 oméga 6 

   ○ Oméga 3, les précautions 

   ○ Le profil en acides gras 

   ○ En pratique 

   ○ Conclusion 

 

● Cours 11 : L’hydratation 

   ○ Importance du statut hydrique sur la santé 

   ○ Les différentes eaux 

   ○ Que contiennent les eaux (en dehors de l’eau) ? 

 

● Cours 12 : Le modèle d’inspiration méditerranéenne 

   ○ Introduction 

   ○ Pourquoi parler du modèle méditéranéen ? 

   ○ L’alimentation méditerranéenne actualisée 

   ○ En pratique 

   ○ Conclusion 

   ● Le petit-déjeuner 

   ● Le déjeuner 

   ● La collation 

   ● Le dîner 

   ● Les extras 

● Cours 1 : État des lieux mondial 

   o One health 

   o Un constat sans équivoque 

   o Le permafrost 

   o Le déclin du monde vivant 

   o La disponibilité alimentaire 

   o Pourra-t-on nourrir tous les humains ? 

   o Les enjeux géopolitiques 

   o La spéculation alimentaire 

 

● Cours 2 : Les différents impacts des choix alimentaires sur l’environnement 

   o Introduction 

   o Perte de biodiversité 

   o Ressources hydriques 

   o Changement d'affectation des sols 

   o Eutrophisation, cycles de l'azote et du phosphore 

   o Émission des GES 

      ▪ Impact de l'alimentation 

      ▪ Impact de l'élevage 

      ▪ Impact de l'élevage bovin 

      ▪ Impact des œufs 

      ▪ Impact des produits de la mer 

      ▪ Impact des insectes 

      ▪ Impact de la viande à base de cellules souches 

      ▪ Impact des végétaux 

      ▪ Impact des algues 

 o Quelques nuances 

      ▪ Une question de référentiel 

      ▪ Modes d’utilisation de nos terres 

      ▪ Impact nutritionnel de l’alimentation animale 

 o Quelles solutions ? 

      ▪ Devenir fléxitarien 

      ▪ Intégrer les enjeux écologiques dans les recommandations 

      ▪ Le rapport EAT-Lancet 

      ▪ Vers un système de taxation 

      ▪ Faire évoluer les comportements d'achats 

      ▪ Est-ce un problème de surcoûts ? 

 

● Cours 3 : Que penser de l’alimentation bio ? 

   o Le label BIO 

   o Teneur en intrants 

   o Impact sur la santé 

   o Une solution écologique 

   o Une démarche plus globale 

 

● Cours 4 : Le gaspillage alimentaire 

   o État des lieux 

   o Quelques conseils pratiques 

 

● Cours 5 : Les autres enjeux alimentaires (éthiques, sociaux, etc.) 

   o La situation agricole en France

   o L'avocat 
   o Les amandes 
   o La noix de cajou

   o Le cacao 

   o Le café

   o Le thé

   o Les labels de commerce équitable 
 

● Cours 6 : Les contaminants 

   o Introduction 

   o Les hybridations et OGM 

      ▪ Les hybridations 

      ▪ Les OGM 

   o Effets sur la santé des contaminants 

   o Pesticides : 

      ▪ Exposition 

      ▪ Effets sur la santé 

         ● Modification du métabolisme hépatique 

         ● Risques de cancer 

         ● Effets neurotoxiques 

         ● Perturbation endocrinienne 

         ● Acquisition d’un phénotype inflammatoire 

   o Polluants organiques persistants : 

      ▪ PCB 

      ▪ Dioxines 

   o Composés plastiques : 

      ▪ Les bisphénols 

      ▪ Les phtalates 

      ▪ Les autres plastiques 

      ▪ Les plastiques “bio” 

      ▪ Les microplastiques 

   o Contamination de l’eau 

   o Métaux lourds : 

      ▪ Le mercure 

      ▪ Que penser du saumon ? 

      ▪ L’aluminium 

      ▪ L’arsenic 

      ▪ Autres métaux lourds 

   o Huiles minérales 

   o Additifs 

      ▪ Les colorants 

      ▪ Les conservateurs 

      ▪ Les antioxydants 

      ▪ Les agents de texture 

      ▪ Les anti-agglomérants 

      ▪ Les exhausteurs de goût 

      ▪ Les édulcorants 

         ● Édulcorants et perte de poids 

         ● Aspartam 

         ● Saccharine 

         ● Sucralose 

         ● Stevia 

         ● Polyols 

      ▪ Les amidons modifiés 

      ▪ Les additifs bio 

      ▪ En synthèse 

   o Auxiliaires technologiques 

      ▪ Raffinage des huiles 

      ▪ Café décaféiné 

   o Conclusion 

● Cours 1 : Acheter, cuisiner et conserver ses aliments 

   o Que mettre dans ses placards ? 

 

● Cours 2 : Apprendre à déchiffrer les étiquettes 

   o Les mentions obligatoires 

   o Les mentions nutritionnelles 

   o Nutriscore et applications de scoring nutritionnel 

   o Les différentes catégories d’aliments 

   o Les allégations nutritionnelles et de santé 

 

● Cours 3 : Où faire ses courses ? 

   o Les circuits courts 

   o Les magasins biologiques 

   o Le bio en supermarché et le vrac 

   o L'anti-gaspillage 

 

● Cours 4 : Comment conserver ses aliments ? 

   o Impacts des principaux modes de conservation 

   o Lacto fermentation 

   o La saumure 

   o Le sel nitrité 

 

● Cours 5 : Quels ustensiles de cuisine choisir ? 

   o Les ustensiles au contact du feu 

   o Le verre 

   o Le bois 

   o Le silicone 

 

● Cours 6 : Quels modes de cuisson privilégier ? 

   o Les modes de préparation 

   o Les facteurs antinutritionnels 

   o Impacts nutritionnels de la cuisson 

   o Impacts non nutritionnels de la cuisson 

   o Quels modes de cuisson choisir 

● Cours 1 : Faut-il manger sans gluten ? 

   ○ Le gluten 

   ○ Les différentes réponses immunitaires au gluten 

      ■ La maladie coeliaque 

      ■ La dermatite herpétiforme 

      ■ L'allergie au blé 

      ■ L'ataxie au gluten 

      ■ L'hypersensibilité non coeliaque au gluten 

      ■ Les tests à IgG 

   ○ Autres problématiques potentielles du blé 

      ■ Hypersensibilité aux ATI 

      ■ Intolérance aux transglutaminases microbiennes 

      ■ Exposition aux contaminants 

      ■ Fermentation à la levure 

   ○ Une question d'écosystème intestinal 

   ○ Manger sans gluten est-il dangereux 

   ○ En pratique 

 

● Cours 2 : Que penser des produits laitiers ? 

   ○ Gluten, lait bovin et peptides opioïdes 

      ■ L'hypothèse des exorphines 

      ■ Le peptide β-casomorphine 7 (BCM-7) 

      ■ Effets potentiels d'une baisse d'activité de la DDP-IV 

○ Que penser des produits laitiers ? 

      ■ Principaux composants 

      ■ L'intolérance au lactose 

      ■ Produits laitiers d'origine bovine et autres troubles 

      ■ Effets des traitements de conservation 

      ■ Produits laitiers issus des autres animaux 

      ■ Les produits laitiers sont-ils indispensables à la solidité osseuse ? 

      ■ Arbre décisionnel d'éviction 

 

● Cours 3 : Les œufs et le cholestérol : que dit la science ? 

   ○ Le cholestérol 

      ■ Fonctions 

      ■ Sources alimentaires 

      ■ Métabolisme 

    ○ Consommation d’oeuf et risques cardiométaboliques 

      ■ Oeufs, cholestérolémie et risque cardiovasculaire 

      ■ Oxydation du LDL-cholestérol et risques associés 

      ■ Oeufs, TMAO et microbiote intestinal 

    ○ Impact écologique des oeufs 

    ○ Autres propriétés nutritionnelles des oeufs 

 

● Cours 4 : Que penser du jeûne intermittent ou 16/8 ? 

   ○ Digestion et absence de prise alimentaire 

   ○ Effets de l'Alimentation en Temps Restreint 

     ■ Poids 

     ■ Sensibilité à l'insuline 

     ■ Marqueurs inflammatoires 

     ■ Microbiote intestinal 

     ■ Voies de signalisation cellulaire 

     ■ Rythme circadien 

     ■ eTRE (jeûne débutant l'après-midi) 

     ■ Chronotype 

     ■ Activité physique 

   ○ En pratique 

 

● Cours 5 : Les compléments alimentaires sont-ils devenus indispensables ? 

   ○ Un complément n’est pas un aliment 

   ○ Les besoins nutritionnels théoriques 

   ○ Du besoin moyen au besoin individuel 

   ○ Comment définir un besoin individuel 

   ○ Faut-il se supplémenter 

   ○ Quelque points de vigilance : 

      ■ Les principaux points de vigilance 

      ■ Vitamine A 

      ■ Vitamine E 

      ■ Fer 

      ■ Zinc 

   ○ Compléments alimentaires prioritaires 

 

● Cours 6: Peut-on être végan et en bonne santé ? 

   ○ Impacts écologiques 

   ○ Impacts sur la santé 

   ○ Impacts nutritionnels : 

      ■ Apports protéiques 

      ■ Minéraux 

      ■ Vitamine B12 

      ■ Autres micronutriments 

      ■ Cas du sportif